sexta-feira, 30 de setembro de 2011

Cartola & The Who.

 Posto hoje uma receita para refrescar nesses dias quentes de outono que mais parecem verão.
 Cartola, receita simples e rápida, com uma mistura de alimentos que deixam com um gosto e aroma, incomparáveis.
 Uma sobremesa originária de Picui no interior da Paraíba, porém com o decorrer dos tempos os chefs de cozinha foram acrescentando ingredientes e  modificando o modo de fazê-la, (afinal gastronomia é isso, criar sem esquecer suas origens).
 A receita que posto é uma dessas que teve modificações, por chefs do Rio de Janeiro que acrescentaram, sorvete e calda de chocolate - imagino que deve ser pelo calor de lá para tais modificações.

 E como acompanhamento, sugiro o que é para mim, uma das bandas que estão entre as três melhores de rock and roll da década de 1960.

 The Who, banda britânica de 1964, tendo na formação Keit Moon - (bateria), John Enttwistle - (baixo), Pete Twonshend - (guitarra) e Roger Daltrey - (vocal).

 Banda que teve grande influência para o surgimento do Punk, e com shows eletrizantes que no final de cada show Peter Twonshed quebrava sua guitarra e tornando-se um clichê até nos dias de hoje. E diz a lenda que Jimi Hendrix colocou fogo em sua própria guitarra no show do Woodstock, depois de ver Peter quebrando sua guitarra no palco.

 Sem contar que a banda foi uma das primeiras a fazer uma Ópera Rock com o álbum e filme Tommy.
 Coloco o link para download do álbum My Generation de 1965, que tem músicas clássicas, como:  I Don't Mind cover de James Brown, Much Too Much e entre outras My Generation que entrou para o Hall da Fama do Grammy Award em 1999.

 Link para download do álbum.


  Cartola.

  Ingredientes.
 1- Colher de sopa de manteiga.
 1- Banana cortada ao meio. (Banana prata, da terra ou maça).
 1- Colher de sopa de canela.
 2- Colheres de sopa de açúcar.
 200gr- De queijo parmesão ralado.
 3- Bolas de sorvete de creme.
 Calda de chocolate.

 Modo de preparo.

 Coloque a manteiga em uma saltese.
 Quando a manteiga estiver derretida, colque a banana e coloque por cima uma colher de açúcar.
 Espere que a banana doure e  vire-a, repetindo o processo com a outra colher de áçucar e dessa vez coloque o queijo parmesão ralado por cima e tampe a saltese, para que o queijo derrata.

 Motangem do prato:

 Escolha o prato, no meu caso coloquei cada metade da banana em cada lado do prato, monte da maneira que preferir.
 Coloque as bolas de sorvete, polvilhe a canela por cima do sorvete e da banana e por fim a calda de chocolate.

 Espero que tenham gostado.

 Chef Marcos.

quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Filé de frango ao molho de hortelã & Cólera.

 

 Faltavam exatamente 1 hora para o comprimisso que tinha, foi nessa hora que me dei conta que tinha que preparar algo rápido e ao mesmo tempo que me agradasse para o jantar.
 Tive a idéia de preparar Filé de frango ao molho de Hortelã, e com acompanhamento arroz branco e fritas. Receita simples, fácil e confesso que o resultado final me supreendeu.

 Sugiro como acompanhamento dessa receita, uma lendária banda de Punk Rock nacional, que pode
 se dizer que é umas das três primeiras a sugir do gênero em 1979.
 Cólera, uma banda que estava com força total até nos dias de hoje, mesmo com mais de 30 anos de existência e que infelizmente isso podera acabar.
 Pelo ocorrido na última terça-feira (27/09/2011), a morte do fundador, vocalista e guitarrista da banda - Redson.

 Banda que até nos dias de hoje, seguia a risco a origem ''faça você mesmo'', todos os álbuns com selos independentes, seus shows eram uns verdadeiros espetáculos - muita alegria, revolta sendo colocada para fora, o melhor para pogar, com sua letras pacifistas, politizadas e uma das poucas bandas que falam do meio ambiente.

Sem contar a humildade de cada integrante da banda - lembro de um encontro inusitado na fila do cachorro-quente com Redson no festival Araraquara-Punk, minutos antes da banda entrar no palco, conversa curta, pois ele precisa comer e ir tocar, mas também não precisava ser longa pois o que foi falado ali ja bastava.

 Confesso que ao receber essa notícia foi um choque, colocarei dois álbuns clássico da banda, Pela Paz em todo Mundo de 1986 e o última da banda Deixe a Terra em Paz de 2004.

 '' Parem as guerras, deixem a Terra em Paz! "
                 Edson Resdon Pazzoni. 
  
 Link para download do álbum Pela Paz em todo Mundo.


 Link para download do álbum Deixa a Terra em Paz!



Filé de frango ao molho de hortelã.

 Ingredientes para o frango:

 2- Filés de frango.
 1/2- Colher de sopa de cebola bem picada.
 1/2- Colher de sopa de alho bem picado.
 Pimenta do reino a gosto
 Sal quanto basta.
 Salsinha quanto basta.
 Cebolinha quanto basta.
 1- Colher de sopa de azeite.
 1- Colher de sopa de manteiga.

 Modo de preparo:

 Tempere os filés de frango com todos os temperos menos a manteiga.
 Coloque a manteiga em uma saltese e grelhe os filés.

 Ingredientes para o molho:

 2- Colheres de sopa de maionese.
 2- Colheres de sopa de azeite.
 1/2- Maço de hortelã. ( Lembrando de usar só as folhas, pois os galhos deixa o molho com gosto de terra).
 Sal quanto basta.

 Modo de preparo:

 Bata todos os ingredientes no liquidificador.

 Motangem do prato:

 Escolha o prato, comece a montagem pelo arroz e em seguida coloque os filés de uma forma que um fique por metade em cima do outro e coloque o molho por cima.
 Do lado que sobrou coloque as batatas fritas, fiz com batatas chips ( ensinarei como se faz em uma outra postagem), acredito que deva ficar bom  com batata palha também.

 Bom apetite.

terça-feira, 13 de setembro de 2011

Quiche de calabresa com brócolis & Garotos Podres.


 Hoje uma típica torta Alemã - a Quiche. Uma torta que a base do recheio são ovos e leite, e mais os ingredientes que te agradam e é uma torta que não tem cobertura.
 Uma receita simples mas que necessita um pouco de cuidado para fazer a massa.

 A  Quiche é a base de calabresa, bancon, queijo e para disfarçar que é algo light um pouco de brócolis - os nutricionistas de plantão que me perdoem, mas são com esses tipos de ingredientes que tudo fica mais saboroso.
 Enfim, para acompanhar a receita a sugestão é do álbum Garotozil de Prodrezepam da banda Garotos Podres, sou suspeito de fala dessa banda, pois a escuto desde os meus 12 anos.
 Essa banda foi formada em 1982 em Mauá - São Paulo, por Mau (vocal), Sukata (baixo), Caverna (bateria) e Mauro (guitarra), banda que alguns dizem que é punk rock, Oi, ska-punk eu ja concordo com o que o próprio Mau diz que fazem um rock do subúrbio.
 Garotozil de Prodrezepam tem 11 faixas, com destaque para - Agente Secreto, Ditador, Nasci para ser Selvagem que é uma sátira da musica Born to be Wild e A Internacional um famaoso hino socialista escrito por Eugène Pottier em 1871 e transformada em música por Pierre de Geyter em 1888.

 Link para downlod do álbum.

http://www.4shared.com/file/VEpdqYnJ/Garotos_Podres_-_Garotozil_De_.html

 Quiche de calabresa com brócolis.

 Receita da massa.

 1- Xícara de farinha.
 1/2 - Xícara de manteiga.
 Água fria quanto basta.

 Mode de preparo:

 Em um recipiente coloque a farinha e a manteira.
 Com as pontas dos dedos misture até que fique uma massa consistente e se necessário coloque água gelada caso a massa fique muito dura.
 Reserve a massa na geladeira.

 Receita para o recheio.

 200gr - Calabresa cortadas em rodelas.
 200gr - Bancon em cubos.
 1 - colher de cebola bem picada.
 1 - colher de alho bem picado.
 1- maço de brócolis cozido ao dente.
 Salsinha quanto basta.
 Cebolinha quanto banta.
 Sal quanto basta.

 Modo de preparo:

 Em uma saltese refogue todos esses ingredientes começando pelo bancon e deixando o brócolis por último.

 Modo de preparo da Quiche.

 Unte com manteiga e farinha uma forma com o fundo removivel.
 Abra a massa com um rolo até que a mesma fique com o  tamanho da forma.
 Acrescente o recheio.

 Recheio de leite e ovos.

 1 - xícara de leite.
 1 - ovo.
 200gr - queijo parmesão ralado.

 Modo de preparo:

 Bata todos os ingredientes no liquidificador e coloque essa mistura por cima do outro recheio.
 Assar por 40 minutos com o forno na temperatura a 180º C.

 Diverta-se!

quinta-feira, 18 de agosto de 2011

Baby Beef & Jefferson Airplane.

 Hoje estou postando um corte de carne, com sabor e textura incomparáveis. O corte Baby Beef que é exatamente o miolo da alcatra.
 Diferente de todas as outras carnes do boi, que podem ser servidas apenas com o tempero do sal grosso.
 O miolo da alcatra e em especial o Baby Beef, são algumas das poucas carnes que aceitam, e até necessitam, de um pouco de tempero caseiro.
 É muito comum, desde indústrias de espetinhos à restaurantes sofisticados, optarem pelo Baby Beef pela sua facilidade em aromatizar com diversos temperos e pela sua maciez.

 E para acompanhar a receita que fiz usando essa iguaria, sugiro Jefferson Airplane, com um dos seus clássicos dos clássicos, quem conhece sabe do que estou falando e para quem não conhece está ai uma dica.
 Takes Off é considerado um dos grandes debuts de uma banda americana e um capítulo especial do rock de São Francisco.
 Está edição, vem recheado com oito bonus tracks que dão um molho especial ao álbum.

 Aproveitem.

 Link para download do álbum.

http://www.4shared.com/file/cYFyIA-G/JA-TO.html

 Baby Beef na manteiga com alho e purê de batata.

 Ingredientes para o Purê:

 5- Batatas Araucária (é a batata tradicional de forma alongada e de casca e polpa amarela).
1-Colher de chá de manteiga sem sal.
1/2-Xícara de chá de leite.
100gr-Queijo parmesão ralado.

 Modo de preparo: Cozinhar bem as batatas, amassá-las e colocar os outros ingredientes misturando até que fique com a consistência cremosa.

 Ingredientes para o Baby Beef.

 1- Baby Beef. (Aproxidamente de 250 gramas).
 1- Colher de chá de azeite.
 2- Colheres de manteiga.
 2- Dentes de alhos cortados bem pequenos.
 Sal a gosto.
 Pimenta do Reino a gosto.

 Modo de preparo:

 Derreta a manteiga no microondas por 20 segundos e acrescente o alho, reserve.
 Coloque o azeite na saltese para aquecer, tempere o Baby Beef com sal e pimenta do reino e coloque-o para grelhar. Passe a mistura de manteiga com alho por cima da carne - repetir esse processo ao virar a carne.

 Montagem de prato:

 Escolha o prato que mas lhe chame atenção, comece colocando o purê (lembrando de deixar um bom espaço para o Baby Beef por ser um corte médio).

 Coloque a carne e decore o prato colocando um galho de alecrim, ou manjericão, ou salsinha. Fique a vontade para usar sua criatividade.

Bom Appetit.

quinta-feira, 11 de agosto de 2011

Penne na manteiga & The Miracle Workers.


Hoje, estou postando algo que me encanta desde os almoços na casa da vó Ana, onde passei praticamente minha infância e provavelmenti foi lá um dos motivos onde ja começava a pegar gosto e prazer pela gastronomia mesmo sem saber muito bem o que isso significava.
 Ao lembrar dos cheiros dos assados, dos diversos aromas das ervas plantadas no quintal - sendo colhidas só na hora do preparo do prato -, das sobremesas e finalmente das massas as melhores que ja comi. Saudades de tudo isso!

 Ao recordar de tudo isso, fiz uma massa no horario de almoço, em um daqueles dias que você chega para almoça e precisa fazer algo rápido, pois bem a massa sempre é a melhor opção.

 E como acompanhemento sugiro essa belezura de garagem fuzz, The Miracle Workers com o álbum Inside Out de 1984.
 A banda se separou em 1992, onde membros da banda foram tocar em bandas como The Get Lost e Queens of the Stone Age.
 A banda teve várias formações:
 Gerry Mohr-vocal, Matt Rogers-guitarra, Joel Barnett-baixo, Ron Sheridan-bateria, Dan Demiankon-guitarra e orgão, Gene Trautmann-bateria, Jeff Grassi-bateria, Robert Butler-baixo, Aaron Sperske-bateria.

 Link para download do álbum:

http://www.4shared.com/file/89302037/8e53a056/miracle_workers_-_inside_out.html

 Aumenta que é rock!!!

 Penne na manteiga.

 Primeiro de tudo coloque a água para ferver.

 Ingredientes:

 350gr- Penne.
 300gr. Peito de frango cortado em Juliene.
 2- Tomates concassé cortados em Brunoise.
 2- Dentes de alhos laminados.
 1/2- Cebola cortada em Juliene.
 250gr- Queijo branco cortado em Brunoise.
 5- Colheres de sopa de manteiga.
 Sal a gosto.
 Pimenta do reino a gosto.
 Salsinha a gosto.

*OBS: Brunoiese = cubos de 2/3 milímitros.
 Concassé = tomate sem pele e semente.
 Juliene = tiras bem fininhas.

 Modo de Preparo.

  Coloque a massa para cozinhar na água já fervendo, tenha o cuidado para deixar a massa ao dente.

  Em uma saltese coloque a manteiga para derreter, acrescentando o frango na hora que o mesmo começar a dourar, acrescente o alho e a cebola, quando estiverem quase dourados coloque o tomate e tempere com o sal, pimenta do reino e a salsinha.
 Transfira a massa para a saltese, desligue o fogo e acrescente o queijo branco.

 Montagem do prato:

 Escolha o prato e monte de sua maneira, por cima acrescentei mais um pouco de queijo branco ralado.

 Bon appetit.

terça-feira, 2 de agosto de 2011

Croquete de Carne Seca & Holly Tree.



                                                          

 Hoje resolvi postar um típico salgado de boteco, que no decorrer dos tempos foi sendo incluído nos cardápios do mais sofisticados restaurantes.
 O bom e velho Croquete de Carne Seca, com uma cerveja de sua preferência - desde que esteja estupidamente gelada - e para os apreciadores de pimenta um bom molho de pimenta, que só aqueles donos de botecos de esquinas sabem preparar (muito melhor que muitos "chefs" que tem porai).

 Para acompanhar essa receita, que além de fácil é rápida, sugiro o álbum Running Out of Sense da banda Holly Tree.

 Banda nacional de Punk Rock extremamente recomendada, formada por George na guitarra e vocal, Zé na bateria e back vocal e Tito no baixo. Antes de formarem a Holly Tree tinham a banda Revolter Die, mas essa tinha um som mais levado para o metal.
 O álbum Running Out of Sense lançado em 1998 além de punk rock tem levadas de Ska, são 14 faixas de muita qualidade.

 Link para download:

http://www.4shared.com/file/3zX7m24B/Holly_Tree_-_Running_Out_Of_Se.html


 Croquete de Carne Seca.

 Ingredientes:

500gr- Batatas Araúcaria descascadas. (É a batata tradicional de casca e polpa amarela).
30gr- Manteiga.
80gr- Queijo parmesão ralado.
Sal a gosto.
Noz moscada moída a gosto.
1/3- Xícara de farinha de rosca ou quem tiver farinha Panko, melhor ainda.
1/3- Xícara de farinha de trigo.
1- Gema de ovo.
1- Ovo inteiro.
Óleo o quanto basta.

 Modo de Preparo:

 Cozinhe as batatas e amasse junto com a manteiga. Vá acrescentando o queijo ralado sem parar de mexer. O purê não deverá ficar nem muito grosso nem muito ralo.
 Tempere com sal e noz moscada a gosto.

 Ingredientes para a Carne Seca.

500gr- Carne seca.
100gr- Cebola bem picada.
50gr- Alho bem picado.
Salsa a gosto.
Cebolinha a gosto.

 Modo de preparo:
 Cozinhe a carne seca até que fique no ponto de desfiar com facilidade.
 Frite a cebola e o alho, acrescentando por último a salsinha e a cebolinha. Secar esse tempero no papel toalha antes de misturar com a carne seca.

 Feito esse recheio acrescente a massa de purê.
 Para fazer os croquetes espere esfriar bem a massa, para fazê-los usei duas colheres, mas dá para fazer na mão também se preferir.

 Para empanar, passe na farinha de trigo, depois no ovo batido com a outra gema e por fim na farinha de rosca.
 Frite-os no óleo quente.

 Montagem de prato:

 Fique a seu critério para decoração utilizar, salsinha, croutons de bacon, queijo parmesão ralado.
 Ou então, não coloque nada, afinal é salgado de boteco!

 Espero que tenham gostado.

 Bon Appetit.


quinta-feira, 28 de julho de 2011

Bananas à brasileira & Curtis Jones.




 Hoje foi um daqueles dias típicos de cozinheiro, em casa, rodeando o fogão pensando o que preparar, afinal é fim de mês e a dispensa começa a ficar vazia.
 Então resolvi criar uma sobremesa com as frutas que restavam e com o doce de leite Nata Suíça.

 E para acompanhar o preparo da receita recomendo o álbum Lonesome do bluesman Curtis Jones.

  
 Um dos pianistas de blues mais originais, Curtis Jones teve um enorme sucesso em 1937 com um dos grandes clássicos de género, Blues Quarto Lonesome.
 Este é um álbum delicioso que não deve faltar em qualquer discoteca de blues.
 Link do álbum.


 Sobremesa:

 Bananas à brasileira.

 Geléia de Kiwi.

 1 e 1/2- Xícara de Água.
 1 e 1/2- Xícara de Açúcar.
 4- Kiwi.
 Suco de 1 limão.
1-  Envelope de gelatina incolor e sem sabor.

 Modo de preparo:

 Corte os kiwis em cubos pequenos coloque 1/2 xícara de açúcar e os amasse. Coloque a água, o restante do açúcar, o suco de limão e os kiwis amassados para cozinhar por 40 minutos, quando reduzir pela metade coloque a gelatina já preparada seguindo as instruções do fabricante.

 Banana caramelizada.

1- Banana.
1- Colher de manteiga.
2- Colheres de açúcar.

 Mode de preparo:
 
 Corte a banana no meio ou corte em três, em uma saltese coloque a manteiga para derreter coloque as bananas e o açúcar, vire as bananas até que  fiquem caramelizadas.

 Doce de leita Nata Suíça.

 Nata Suíça é um doce de leite produzido com leite tipo B de gado da raça pardo suíço, ele é caseiro e produzido em Machado-MG.
 Quem quiser conhece mas o produto ou comprá-lo entre no site.


 Mas o prato pode ser feito com o doce de leite feito em casa.

 Coloque 1 lata de leite condensado para cozinhar durante 20 minutos contando depois que a panela começar a ferver.

 Montagem de prato:

 Escolha o prato, comece a montagem com as bananas colocando-as do modo que preferir no prato coloque o caramelo que formar na saltese por cima. Crie também colocando a geléia e o doce de leite como preferir.
 Para decorar usei raspas de limão usei o mesmo limão que fiz o suco. Fica bacana decorar também com hortlã, alecrim, manjericão o que tiver na sua dispensa.

 Bon appetit.